در این مقاله به بررسی جایگاه قارچ در زندگی غذایی مردم می پردازیم.
به گزارش باملین، از قارچ به جای گوشت گرفته تا نقاط قوت و ضعف این محصول غذایی، در این مطلب به همه چیز می پردازیم، پس با ما همراه باشید.
قارچ در محصولات مختلف
قارچ ها در فرهنگ های مختلف به عنوان یک محصول غذایی پذیرفته شده اند. به ویژه مردم چین و ژاپن علاقه زیادی به مصرف قارچ دارند. بر اساس تحقیقات علمی، قارچ حاوی ترکیباتی است که می تواند در تقویت سیستم ایمنی بدن و حتی مبارزه با بیماری هایی مانند سرطان موثر باشد.
آیا قارچ جایگزین خوبی برای گوشت است؟
می توان ادعا کرد که قارچ ها نه تنها دارای مواد مغذی با ارزشی هستند، بلکه به دلیل داشتن چربی و کالری کم برای رژیم غذایی مناسب هستند. اما تصور اینکه قارچ می تواند جایگزین مناسبی برای گوشت باشد، یک تصور اشتباه است. این غذا حاوی مقدار زیادی آب بوده و پروتئین نسبتاً کمی نسبت به گوشت دارد.
فواید و فواید غیر پروتئینی قارچ
مصرف قارچ تنها به دلیل پروتئین بالا نیست، بلکه حاوی مواد مغذی مختلفی مانند پورین و پیریمیدین است که با نظر پزشک می تواند در شرایط خاصی مانند سوختگی یا بیماری هایی مانند سرطان مفید باشد.
ویتامین D و قارچ: افسانه یا واقعیت؟
یکی از ادعاهای رایج در مورد قارچ این است که آنها تنها منبع گیاهی ویتامین D هستند. در واقع قارچ حاوی ارگوسترول است که پیش ساز ویتامین D است. برای تبدیل این ماده به ویتامین D به نور خورشید و فرآیندهای خاصی در کبد کسری
چگونه ارزش غذایی قارچ را افزایش دهیم؟
یک راه موثر برای افزایش ارزش غذایی قارچ، خوردن آن به همراه سایر غذاها است. ترکیب قارچ با سایر منابع پروتئینی مانند تخم مرغ، لبنیات و حبوبات می تواند به مکمل اسیدهای آمینه و ارزش غذایی آنها کمک کند.
محدودیت ها و اقدامات احتیاطی در مصرف قارچ
قارچ با وجود خواص مفید فراوان، برای همه افراد مناسب نیست. افرادی که با سطوح بالای اسید اوریک در بدن و نقرس دست و پنجه نرم می کنند باید از خوردن قارچ خودداری کنند. افزایش اسید اوریک می تواند منجر به کم خونی شود زیرا تولید هورمون اریتروپویتین که مسئول تولید گلبول های قرمز است متوقف می شود.
روش های بهینه برای طبخ قارچ
قارچ ها اگر به درستی پخته شوند، بافت و طعم خوبی را حفظ می کنند. توصیه شده ترین روش پخت و جوشاندن قارچ در آب خود است. از آنجایی که قارچ تقریباً ۹۰ درصد آب دارد، در حین پخت آب زیادی آزاد می شود، بنابراین نیازی به اضافه کردن آب اضافی نیست.
۱۰۰ گرم قارچ چقدر پروتئین دارد؟
۱۰۰ گرم قارچ کالری، چربی، کربوهیدرات، فیبر و پروتئین را در مقادیر بسیار متعادل به بدن می رساند. حدود کمتر از ۵۰ کالری، کمتر از ۱ گرم چربی، حدود ۷ گرم کربوهیدرات، حدود ۴ گرم فیبر و حدود ۱٫۵ گرم پروتئین از جمله چیزهایی هستند که می توانید در این وعده غذایی دریافت کنید.
آیا پروتئین بیشتری نسبت به قارچ یا گوشت وجود دارد؟
در مورد میزان پروتئینی که قارچ دارد، نکته جالب این است که این میزان پروتئین حدود دو برابر بیشتر سبزیجات و حبوبات است. اما طبق بررسی چی شی، در مقایسه با منابع پروتئینی مانند گوشت، ماهی، تخم مرغ، پنیر و نان، در رتبه پایین تری قرار دارد. بنابراین، قارچ می تواند یک جایگزین کمکی باشد، اما نه یک جایگزین کامل.
نتیجه گیری: قارچ جایگزین گوشت می شود
قارچ ها با ویژگی های تغذیه ای متعادل خود می توانند گزینه ای جذاب به عنوان جایگزین گوشت باشند، اما در صورت مصرف منطقی و محتاطانه در افراد مبتلا به سطوح بالای اسید اوریک یا نقرس.
اگرچه میزان پروتئین ارائه شده توسط قارچ بیشتر از سبزیجات و حبوبات است، اما در مقایسه با منابع پروتئینی مانند گوشت، ماهی و تخم مرغ در سطح پایین تری قرار دارد. بنابراین، قارچ می تواند یک جزء همه کاره و مفید در رژیم غذایی باشد، اما هرگز جایگزین کاملی برای گوشت نخواهد شد. شما باید با دقت این گزینه را بر اساس نیازهای تغذیه ای خود انتخاب کنید.